14 agosto 2015

Albóndigas clásicas adaptadas

Hola a tod@s inmersa en el estudio y en los quehaceres diarios tengo el blog ligeramente abandonado, pero no os olvido y menos mi pasión por cocinar y degustar lo cocinado. Hoy quiero compartir con vosotros una nueva versión, o una versión tuneada de las albóndigas clásicas que compartí con vosotros hace un tiempo,(http://novasadejarnada.blogspot.com.es/2013/01/albondigas-de-ternera.html)
En esta vida siempre hay que intentar mejorar, pues en la cocina también. Y yo pienso basándome en la aceptación del plato, que en este caso lo conseguí, vosotros me diréis.

Ejemplo de presentación

Ingredientes:

  • 1 kg carne de ternera (en este caso culón asturiano).
  • 3 huevos grandes.
  • 3 dientes de ajo.
  • 3 rebanadas de pan de molde (sin corteza).
  • 100 ml leche
  • 1 cucharada de perejil finamente picado.
  • Sal al gusto.
  • Harina (para envolver, rebozar).
  • AOVE.

Preparación:



  • Remojamos el pan en la leche, escurrimos y mezclamos con la carne picada, yo escojo la pieza y pido que me la piquen en mi carnicería de confianza.
  • Picamos el ajo finamente y lo unimos a la mezcla anterior.
  • Batimos y los huevos y realizamos el mismo procedimiento.
  • Repetimos la misma operación con la sal y el perejil.



  • Ayudándonos de harina envolvemos pequeñas bolas y las vamos depositando en una tabla o bandeja.



  • Ponemos el aceite a calentar y cuando esta caliente, pero sin quemar depositamos las albóndigas.

  • Damos vuelta para que se doren por todos los lados, no es necesario que se hagan mucho pues luego han de cocer y pueden quedar secas.
  • Bien escurridas las vamos depositando en una tartera u olla baja.



    • Colamos el aceite de freírlas para que no lleve restos de harina.
    • Picamos la cebolla y la sofreímos con ese aceite.

    • Cuando se empieza a dorar añadimos el pimentón al gusto, tanto en cantidad como en sabor, dulce o picante, yo utilizo ahumado de "La Chinata" en cualquiera de sus versiones, según el tipo de comensales.
    • Antes de que se queme añadimos agua, la cantidad yo lo hago a ojo, la idea es que la salsa al comienzo cubra las albóndigas. Cuando rompe a hervir añadimos la sal y el Brandy.

    • Vertemos sobre las albóndigas y cuando hierve nuevamente probamos y si es necesario rectificamos de sal.

    • Las dejamos cocer entre 20 y 30 minutos como máximo, podemos ayudarnos pinchando con un palillo de brocheta, ha de entrar fácilmente.
    • Podemos presentarlas de forma clásica o innovar, en este caso decidí innovar y tuve éxito, hasta el mas peque pide que repita.




    Con unas patatas cocidas y luego fritas (otro día os lo cuento) y con un palillo, repitieron hasta acabar con las existencias.





    Espero que esta nueva receta sea de vuestro agrado, Mi recomendación ... esa no cambia la de siempre.
    Disfrutad!!!