28 febrero 2013

Bizcocho de natillas de chocolate

Es rara la semana que en casa no hago un bizcocho, aunque como es normal muchas veces repito, también me gusta cambiar y visitando la blogosfera me encontré con el blog  ¿Panconqué?  Tenía publicado un cake de chocolate con yogurt de chocolate, me gustó y como siempre con algunos cambios y un baño añadido aquí os lo muestro.



Ingredientes:

Bizcocho
  • 1 natillas de chocolate.
  • 2 medidas de harina para repostería (cuando digo medida me refiero al vaso de las natillas).
  • 2 medidas de azúcar blanquilla.
  • 1 medida aceite de girasol.
  • 3 huevos grandes.
  • 1 sobre de levadura en polvo.
  • 2 cucharadas de cacao puro.
  • 1 pizca de sal.
Glaseado
  • 2 claras de huevo.
  • 300 gr. de azúcar glasé.
  • 1 cucharada de zumo de limón.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC  y preparamos un molde de plum cake, lo untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina.


Yo usé la Thermomix, pero se puede hacer fácilmente a mano o con una batidora.
Ponemos en el vaso el azúcar y los huevos, programamos 3 minutos, velocidad 5 a 40ºC.


Añadimos las natillas y el aceite, mezclamos durante 5 segundos a velocidad 4.


Agregamos la harina, la levadura y la sal, mezclamos durante 15 segundos a velocidad 3. Seguidamente incorporamos el cacao, volvemos a programar 15 segundos a velocidad 3.


Vertemos en el molde que teníamos listo.


Horneamos unos 40 minutos aproximadamente a la misma temperatura, 180ºC.

Dejamos enfriar y desmoldamos.


Ahora toca el glaseado, esta vez a mano, tenía que estrenar mis varillas nuevas Tescoma. 
Ponemos las claras de huevo en un bol y las batimos hasta que estén espumosas.


Agregamos el azúcar glasé y el zumo de limón seguimos batiendo hasta conseguir que tenga la fluidez de un líquido espeso.



 Vertemos la mezcla sobre el bizcocho y esperamos a que endurezca.


No quedó perfecto porque no era azúcar glasé, sino azúcar normal molido y no quedó todo lo fino que debiera. Aun  así estaba bueno.


Ahora el corte, estaba muy esponjoso.




Disfrutad !!!


25 febrero 2013

Lascas de merluza del pincho y gambones con vinagreta de aguacate.

Como excepción os traigo una receta sin el paso a paso, la realicé para una ocasión especial y la verdad con las prisas olvidé tomar las fotos. Cierto es que no conlleva mayor dificultad.




Ingredientes:
  • Una pescadilla del pincho.
  • 24 gambones.
  • Sal.
  • 1 aguacate.
  • 1 tomate.
  • 1 cebolla tierna o cebolleta.
  • Cebollino.
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez "EL GUISO".
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1º Cocemos el pescado es lo más sencillo y es el quid para que quede rico, ni crudo, ni seco.
  • Ponemos el agua al fuego con sal, mi medida probarla y que me recuerde al agua marina. Cuando rompe a hervir ponemos la pescadilla y cuando vuelve a cocer lo dejamos 5 minutos, inmediatamente la sacamos con ayuda de una espumadera y la reservamos.
  • En otra olla ponemos abundante agua y la salamos con el mismo proceso, cuando rompe a hervir echamos los gambones durante 2 minutos,  debemos tener agua con hielo preparada en un bol; según los sacamos los pasamos a este bol durante un minuto, este es para cortar la cocción, pasado el tiempo se sacan y se reservan.
2º Mientras enfría preparamos la vinagreta.
  • En una salsera echamos las seis cucharadas de aceite, las dos de vinagre y la pizca de sal y batimos hasta obtener una emulsión.
  •  Pelamos y picamos el aguacate, la cebolla y el tomate y lo cortamos en daditos pequeñitos, lo mezclamos con la emulsión y ponemos el hueso del aguacate, así el aguacate no se oxida.
3º  Desmenuzamos la pescadilla pero buscando su forma quedan en lascas, como si fueran escamas.
Pelamos los gambones, reservamos cuatro sin pelar hasta la hora de montar el plato, troceamos y mezclamos.

4º Emplatamos yo utilicé cuencos individuales y una bandeja de loza para cada 2, para transportarlo más facilmente. Lo regamos con un par de cucharadas de la vinagreta, dejando que la emulsión se escurra y en una esquina de cada cuenco coloqué un gambón. Para terminar con unas ramas cebollino.







Vosotr@s diréis, en casa fue un éxito.
Disfrutad !!!

21 febrero 2013

Falsa Salsa Romesco

Por qué falsa, pues porque la auténtica lleva almendras  y algunas ocasiones avellanas, es que hay muchísimas versiones, y yo decidí ponerle nueces, me encantan y además las tenía en ese momento, bueno en casa siempre las hay.
Es una salsa muy antigua, que se basa en los pimientos Romesco traídos por Colón en el siglo XV, son unos pimientos  alargados de punta redonda,  por esa forma son denominados también cuerno de cabra, que se dejan secar al sol y son aromáticos y suaves. Su origen, el de la salsa es catalán, probablemente de Tarragona y comenzó utilizándose para acompañamiento de platos de pescado y marisco.
La primera vez que yo la probé sin embargo fue con secreto ibérico, también se utiliza para los Calçots, en fin os muestro la mía.



Ingredientes:

  • 80 gr. de nueces.
  • Media cabeza de ajos.
  • 2 pimientos romesco o 5 ñoras (yo usé pulpa de ñora JR)
  • 2 tomates maduros.
  • 250 ml. aceite de oliva virgen extra.
  • Una rebanada de pan tostada.
  • Vinagre de buena calidad (utilicé de Jerez EL GUISO).
  • Sal
Preparación:

Pelamos las nueces y las picamos (usé la Thermo).


Asamos los tomates y los ajos, para hacerlo rápido lo hice en el microondas. Durante 4 minutos los tomates (le di un par de cortes para que no exploten) y 2 minutos los ajos.
Los tomates los pasamos por el chino para que no se nos escape ninguna pepita.


Tostamos el pan y yo para medir la cantidad de vinagre la remoje en este.

Pelamos los ajos y junto con la pulpa de las ñoras todo al vaso de la Thermomix donde ya teníamos las nueces picaditas.



Picamos todo junto 30 segundos a máxima velocidad. Luego bajamos la velocidad a 4 inclinamos el vaso y vamos vertiendo el aceite poco a poco, lo dejamos unos segundos más para que ligue.


Un ejemplo, con unos medallones de solomillo de cerdo a la plancha.


Espero que os guste, os sea de utilidad y disfrutéis.



16 febrero 2013

Tarta de frixuelos con arroz con leche

Hoy os traigo tres entradas en una, los frixuelos, el arroz con leche y  su combinación como tarta.
Reedito la entrada porque es de las primeras publicadas, las fotos eran pequeñitas, con cartelones de colores, horribles... ahora no es que sean espectaculares pero considero que son bastante mejores.



Ingredientes para el arroz con leche:
  • 1 litro de leche entera.
  • 100 gr. de arroz aprox.
  • Una cáscara de limón
  • Un palo de canela en rama.
  • 6 cucharadas de azúcar.
  • Una pizca de sal.
Ingredientes para los frixuelos:
  • 1/2 litro de leche entera.
  • 200 gr. harina.
  • 4 huevos.
  • 2 cucharadas de azúcar.
Preparación del arroz con leche:
  • De forma tradicional

Poner el arroz en una cacerola con un poco de agua fría y lo ponemos a cocer hasta que se seque el agua.


Se lava con agua fría, escurriéndolo bien.



Separamos la mitad de la leche y ponemos la canela (atada para que no se deshaga), la piel del limón y la sal.



Cuando rompe a hervir añadimos el arroz. El resto de la leche lo ponemos en un cazo a calentar. Revolvemos el arroz cada poco para que no se pegue y según va poniéndose más cremoso vamos añadiendo poco a poco el resto de la leche caliente. 


La duración de la cocción estará en torno a una hora y media aproximadamente, aunque quien marca el tiempo es la cremosidad del arroz con leche.


Retiramos el limón y la canela. Y echamos el azúcar, para evitar que se pegue, siempre a última hora de la cocción.

Estará en su punto cuando esté cremoso.


Como esta vez lo iba a utilizar para relleno lo puse todo en una fuente, pero evidentemente se puede poner en copas o cuencos individuales y decorar al gusto, caramelo, canela...



  • Con Thermomix
Colocar el utensilio mariposa en el vaso ( así evitamos romper el grano de arroz).
Ponemos todos los ingredientes (excepto el azúcar) en el vaso a 90º, velocidad 1, 35 ó 40 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos el azúcar, y con la misma velocidad y temperatura, unos 10 minutos.


Preparación de los frixuelos:
 
Mezclar, con la batidora o robot, todos los ingredientes hasta que no tengan grumos.




Calentamos una sartén humedeciéndo el fondo con aceite de oliva y echamos un cucharón de la masa y moviendo la sartén, lo repartimos.

Lo que se trata es que los frixuelos sean lo más finos posible.


Cuando haya cuajado por un lado, se da vuelta. Al pasarlo al plato o fuente espolvoreamos de azúcar. Una vez hecho, se repite el proceso hasta que tengamos todos los frixuelos hechos y ya no nos quede masa en la olla.






Montaje de la tarta:

Se coge un frixuelo y se coloca de base de la tarta.  Esta vez lo hice con un aro para ayudarme, pues los frixuelos no son exactamente iguales, quise recortarlos, pero "mis asesores culinarios" me dijeron que perdía el toque casero.. .bueno sigo. Ponemos una capa fina y bien repartida de arroz con leche. 



Tapamos la capa con otro frixuelo, hacemos lo mismo con el resto de capas sucesivamente.

El tamaño de la tarta irá en función de:
  1. De la cantidad de frixuelos y de arroz con leche.
  2. Del gusto del consumidor, si la prefieren grande o pequeña, alta o baja.



Sólo queda decorar a gusto del consumidor, con chocolate o caramelo líquido. Esta vez escogí el chocolate fundido, pero ya sabéis para gustos...colores.


Os dejo unos cortes.




Si por algún caso extraño os sobraran frixuelos y arroz, siempre podéis hacer unos rollitos con los frixuelos rellenos del arroz con leche y bañados con caramelo o chocolate, a mi madre además le encanta que tape los bordes con nata montada. Como dicen en Valencia: "Cuanto más azúcar más dulce", aquí os lo dejo sin  nata.


Espero que os guste y muy buen provecho !!!!!!!!!!!!!!!