26 octubre 2011

Bodegas Mauro y San Román.

Bodegas Mauro es la primera bodega familiar de Mariano García en tierras de Castilla y León, fundada en 1978.
Sus vinos muestran las características de una comarca de clima continental extremo, mínimos niveles de pluviometría, abundantes horas de sol y fuertes contrastes térmicos día-noche.
Realizan exhaustivos controles sobre el rendimiento de la cepa y seleccionan estrictamente la uva.
La vendimia se realiza en cajas de 20 kg. La bodega se encuentra en un antiguo caserón del S. XVII, en Tudela de Duero, donde ya se hacía vino antiguamente. Hoy en día está rehabilitada y cuenta con tecnología punta para la elaboración.


Seleccionan la uva en la entrada de bodega, y utilizan la gravedad durante la vinificación para evitar bombeos. Las fermentaciones son independientes para cada viñedo y variedad de uva y la maceración con los hollejos varía entre 4 días y tres semanas dependiendo de la cosecha. Para la crianza disponen de 1.100 barricas de roble francés  y americano, con diferentes tostados y renovando el parque un 20% cada año.
Sus vinos equilibrados, opulentos y sensuales, que reivindican la identidad del terruño, las características de las variedades y personalidad del elaborador.
Dentro del panorama de los vinos españoles, Mauro elabora vinos de corte moderno pero con raíces, apegados a la tradición y con señas de identidad propia que los hacen reconocibles.

Con los vinos que llevan el nombre de San Román, Bodegas Mauro amplió en 1997 sus actividades a tierras de Toro.  (Maurodos se encuentra acogida en la denominación de Toro) y recibe el nombre en homenaje a su padre, Mauro García. Posee distintas fincas de viñedo con una superficie total de 60 ha, plantadas en su mayoría con la variedad Tinta de Toro. La edad media de los viñedos es de 35 años, con una baja densidad de plantación que, sin embargo, han aumentado en las nuevas plantaciones, para generar competencia entre raíces y regular el vigor de la planta. Los suelos son sueltos, pedregosos o arenosos según las zonas, con subsuelos arcillosos donde la planta puede abastecerse de agua en épocas de sequía.
Las variedades y parcelas se vinifican por separado en depósitos de distintos materiales y capacidades para observar la evolución de las uva y respetar las características de los distinto pagos.
Al igual que  el caso anterior  la crianza se realiza en barricas francesas y americanas, que se renuevan en un 20% cada año; la crianza se alarga entre uno y dos años en función de la añada y el tipo de vino.
Los San Román son vinos profundos y minerales que aunan potencia y elegancia, poseen taninos civilizados y una densa textura en la boca, con nítidos sabores de fruta negra. Construidos para crecer en botella se han minimizado los procesos de estabilización para garantizar un máximo respeto a la uva y la tierra.


Hace unos días he recibido un par de botellas de estos magníficos vinos, que pienso paladear con el
plato adecuado.



Según lo enólogos:
El Mauro 2008  es un vino que  representa a la perfección la fuerza y raza de los tintos castellanos. Su buen comportamiento como vino de guarda, unido a su fuerza y elegancia, lo sitúan como una excelente elección.
Se recomienda decantar una hora antes de su consumo.
San Román 2007 es un vino aromático, exuberante y con un marcado carácter mineral; un vino cuyo potencial mejorará con algunos años de botella.

Como en las buenas películas continuará...y disfrutaré.


17 octubre 2011

Spaguettis con solomillo y premio.

Lo primero es dar las gracias  a Trini, sí nuestra Trini Altea por el último premio recibido.




Es fantástica, siempre pendiente de sus amigos bloguers , "para muestra un botón", que se dice en mi tierra.

Ya sabeis como me gusta la pasta y hoy os traigo una de lo más sencillo y deliciosa.

Ingredientes (para 4 personas):
  • 500 gr. de spaguettis nº5 (Como siempre a mejor calidad, mejor plato).
  • 1 solomillo de cerdo.
  • 2 pimientos rojos (de tamaño medio).
  • 3 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Troceamos el solomillo a taquitos, lo adobamos con ajo y sal, reservamos.


Cortamos en  finas láminas  los pimientos y los ponemos en un sartén con aceite de oliva virgen.


Cuando están tiernos pero sin llegar a dorarse añadimos el solomillo. Lo dejamos freír junto hasta que el solomillo este del todo hecho.


Cocemos la  pasta en abundante agua salada , ya sabéis que la proporción ideal es litro de agua por cada 100 gr. de pasta y 10 gr. de sal por litro, el tiempo varía según recomendaciones del fabricante en este caso a 8 minutos. Transcurrido ese tiempo yo añado agua fría y los voy escurriendo bajo el chorro del agua fría, para mi gusto quedan más "al dente".
Sin más mediación mezclamos bien la pasta con el solomillo y los pimientos.
Emplatamos y como siempre disfrutamos.



Siento poner una nota triste pero me gustaría hacer mención  Lola del blog Pan frito o rebanás que en estos momentos está pasando por un delicado estado de salud y desearle desde esta gran familia bloguera que se recupere del todo y pronto la podamos tener de nuevo con nosotros. Un abrazo muy grande tanto para ella como para su familia en estos difíciles momentos.






16 octubre 2011

Pionono.es

El pionono es un pastel de tamaño pequeño elaborado tradicionalmente en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad de Granada.
Cuenta la leyenda que su nombre fue dado en honor al papa Pío IX (Pio nono según la pronunciación en italiano del nombre). Sin embargo, estudios recientes dudan y cabe la posibilidad que la  receta del dulce sea anterior al año 1897.
Se compone de dos partes, una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel), emborrachado con un  líquido dulce que le da una textura agradable y fresca, coronado con crema tostada (en teoría la idea era representar la silueta cilíndrica del papa Pio Noveno). Un pastel poco empalagoso y muy apetecible.

Pues bien en Pionono.es llevan trabajando desde el año 2006 para ofrecer un producto artesano, gourmet, único. Fruto de la tradición gastronómica y de su origen. Nos ofrecen  el auténtico pionono de Santa Fe, con la preparación tradicional y con la posibilidad de disfrutar de un pionono en 24 horas en cualquier lugar que nos encontremos gracias a su tienda online.
Fabrican en el mismo Santa Fe, donde la leyenda  situa al Pionono y respetando todos los orígenes de la receta. Además, realizan estudios rigurosos  para poder ofrecer el producto en toda España, mante-niendo inalterables sus propiedades.


Pues bien he tenido la fortuna de recibir  pruebas de sus productos. Os dejo un par de ejemplos de lo que he hecho con los mini-piononos.


Como podeis ver hice gran parte de la caja con hilos de chocolate negro por encima.


Los presenté de dos en dos sobre salsa de chocolate caliente.

El primer día volaron y el segundo también, ya os iré contando como van el resto de los piononos pero visto el éxito de los minis me imagino, el del resto. Simplemente deliciosos.


13 octubre 2011

Pastel de zanahoria

La entrada anterior era una receta hecha con mi hija,  al verla y ver los comentarios tan magníficos que nos dejasteis mi hijo Adrián que antes no había querido participar me pidió que hiciéramos algo juntos, (apesar del pequeño de la casa, Iker, que estuvo tocándolo todo en todo momento) como comprenderéis no me pude negar.
Me gustaría participar con esta receta también el concurso madre-hij@ de Trini Altea  (en caso de que se puedan presentar dos recetas).
Una vez dicho esto tiré de recetas pendientes y tomamos como modelo (pero como siempre con variaciones) una que vi hace la tira en el blog fartucasedeyantar, que a su vez la había visto en el Thermoforo.

Ingredientes:
  • 150 gr. de zanahorias.
  • 100 gr. de nueces de California.
  •  4 huevos.
  • 150 gr. de harina ecológica Harimsa.
  • 1 sobre de levadura en polvo.
  • 180 gr. de mantequilla Imperial.
  • 150 gr. de azúcar Ebro.

Preparación:

Preparamos los ingredientes.


Aclaración de lo foto, no es photoshop, hay dos brazos, simétricos y paralelos pero dos.
Recomiendo a mi chico poner el horno a precalentar, mientras pelamos y picamos las zanahorias, repetimos la  misma operación con las nueces.
Ponemos la mariposa e introducimos en el vaso la mantequilla y el azúcar, 2 minutos, velocidad 2 y temperatura 40ºC.


Ponemos los huevos uno a uno, sin temperatura pero sin parar de batir.


Quitamos la mariposa y añadimos la zanahoria y las nueces anteriormente reservadas, programamos 15 segundos a velocidad 3 y 1/2.


A continuación añadimos la harina y la levadura programamos nuevamente 6 segundos a velocidad 3 y 1/2.



 Preparamos el molde, con papel en el fondo y mantequilla.

 
Vertemos la mezcla.


Introducimos en el horno que habiamos precalentado a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.
Desmoldamos y dejamos que enfrie sobre una rejilla. Adrián decidió decorarlo con pepitas de chocolate y agunos fideos aprovechamos a ponerlas mientras que el pastel estaba caliente y así se quedaron pegadas.


 

 

El chef y el "ayudante".
Al día siguiente, es decir ayer, nos fuimos a una pinada cercana junto con unos amigos, no quedó ni las migas creo que con esto os hacéis una idea de lo buenísimo que estaba.

11 octubre 2011

Bizcocho de Cola Cao.

Esta receta esta hecha junto con mi hija Nadia, la verdad es que casi todo lo hizo ella, yo fui su mero ayudante. Con ella participamos en el concurso Madre-Hij@ de Trini Altea.


No suelo participar en concursos de blogs amigos pero como era una ocasión especial decidí hacer una excepción además a mi chica le hace una ilusión tremenda.

Ingredientes:
  • 150 gr. de harina ecológica Harimsa.
  • 125 gr. de azúcar  Ebro.
  • 1 sobre de levadura en polvo (Royal).
  • 100 gr. mantequilla Imperial.
  • 100 gr. de Cola Cao.
  • 2 huevos.
Preparación:

En un bol batimos los huevos, el azúcar, la mantequilla y el cacao. Mi chica, bajo consejo, ablandó un poco la mantequilla en el microondas para facilitar la mezcla.



Una vez mezclado, añadimos la levadura y la harina, pasándolo por un tamiz (en muestro caso un colador). Recomiendo a mi princesa que precaliente el horno  a 180ºC.


Mezclamos cuidadosamente y vertemos en un molde previamente enharinado.


Después de 35 minutos aproximadamente, si nos pasamos se seca demasiado, nuestro consejo  vigilar!!!
Dejamos enfriar,  desmoldamos y decoramos al gusto. En este caso al de Nadia, con fideos de chocolate y corazones de azúcar.






Además de disfrutar comiéndolo, la verdad es que también lo hicimos cocinando, algo que en mi es habitual y que me gustaría transmitir a mis hijos.

09 octubre 2011

Salsa diabla y ejemplo.

Vivir en un pueblo, tiene sus desventajas y sus ventajas, una de ellas es encontrar productos directamente de la huerta sin pasar por intermediarios, aquí es habitual pasar por delante de una casa y que tenga a la puerta un cesto con tomates, pimientos, alcachofas, naranjas... lo que sea según temporada.
En fin, así conseguí estos tomates (con olor a tomate y no como la mayoría de los comprados que no huelen a nada).


Como estaban maduros decidí hacer una salsa.

Ingredientes:
  • Tomates.
  • Chiles jalapeños al gusto.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Azúcar.
  • Sal.
Preparación:
Ponemos a calentar un poco de aceite en una olla, cuando está caliente añadimos los tomates troceados y los chiles (cuanto más chile, más diabla) .

  
Ponemos un poco de azúcar para evitar la acidez del tomate y una pizca de sal, tapamos y dejamos que se fría despacio, unos 30 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Luego lo  pasamos por el pasapuré.


Ya está lista para ser usada como más os apetezca, os muestro el primer uso que le dí.
Patatas a la diabla.


Si os gusta el picante...pan para mojar, la bebida que deseéis al lado y a disfrutar !!!


07 octubre 2011

Lo nuevo de Maheso

Hace unos días recibí unas magnificas muestras de productos Maheso, creo que ya todos conocemos esta empresa y la calidad de sus productos, pero en una muestra más de avance y mejora está lanzando al mercado productos innovadores.



Verduras en tempura. Estaban realmente crujientes.


La lasaña de queso, viene en un pack de dos raciones individuales, se puede hacer como veis tanto en horno, como en microondas. Yo opté por el horno.


Para mi fue una grata sorpresa, realmente me gusto, ¡sabía a queso!, si reíros pero ¿no os ha pasado nunca que esperáis sabor a queso y solo sabe a bechamel? Pues en este caso no, era queso.
Desde aquí felicidades y gracias a Maheso por confiar en mi para probarlo y opinar.