28 marzo 2010

Cazuela de gulas con langostinos

Ingredientes:

  • 8 langostinos medianos
  • 125 gr. de gulas
  • 2 dientes de ajo
  • Guindilla (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen

Preparación:

En caso de que los ingredientes sean congelados, descongelar (según las instrucciones del producto).

Pelar y picar los ajos y la guindilla. Reservar.

Se pelan los langostinos. Reservar.

Las cabezas y colas se frien en aceite de oliva. Se aplastan para que suelten jugo. Se cuela el aceite y éste se usa para sofreir el ajo y la guindilla, cuando empieza a dorarse añadir los langostinos (enteros o a la mitad), durante 2 ó 3 minutos y añadir las gulas. Sofreír 3 minutos más.

Servir caliente en la misma cazuela.



Este plato es la mar de sencillo y rápido, pero quedas muy bien en un pis-pas.



27 marzo 2010

Figones

Dedicado a mis amigos Eva y Juan, quienes nos prepararon esta exquisita y original receta. Va por vosotros.

Ingredientes:

  • 12 lonchas de jamón cocido
  • 12 lonchas queso sadwiches
  • 12 rodajas de chorizo picante (menos de un centímetro de grosor)
  • Aceite de oliva virgen

Preparación:

Preparamos el primer figón: Cogemos una loncha de jamón cocido, ponemos encima una de queso y una rodaja de chorizo picante.

Envolvemos el exterior (jamón cocido) a forma de saco y cerramos la parte superior con 2 ó 3 palillos.

Hacemos lo mismo con el resto de figones hasta tener los 12 que nos permiten los ingredientes referidos anteriormente. Reservar.



Para el rebozado, vamos a utilizar una salsa de rebozado crujiente, cuya receta está publicada en este blog, en la zona de salsas.

Una vez que tengamos preparados los figones y la salsa para el rebozado, procedemos a rebozar y freír.

Para el rebozado, simplemente, procedemos a sumergir los figones en la salsa de rebozado.



En un cazo profundo, en abundante aceite caliente, introducimos los figones de tres en tres (si el cazo lo permite) y vigilamos que no se queme el rebozado.

Una vez fritos, en un plato con papel de cocina (para absorver exceso de aceite) se depositan los figones



A la hora de degustarlos, cuidado con los palillos, siempre es bueno recordarlo.

Otra forma de preparación:

En vez de formar sacos y cerrarlos con palillos, con los mismos ingredientes se pueden hacer rollitos (en este caso no haría falta palillos).
Una vez realizados los rollitos, rebozar y freír.






Salsa de rebozado crujiente

Ingredientes:
  • 200 mg. harina tamizada
  • 300 ml. de cerveza
  • Sal
  • Colorante

Preparación:

En un bol ponemos la cerveza y vamos echando poco a poco toda la harina.

Se bate con barilla o batidora (a poca velocidad) hasta que se tome la consistencia de una bechamel espesa.

Añadir una pica de sal y una pizca de colorante.

Dejar reposar 1/2 hora antes de utilizar para rebozar. Preferiblemente que repose en el horno a 30º.

En el caso que la salsa no coja la consistencia adecuada, añadir harina tamizada hasta conseguirla.



23 marzo 2010

Emparedados fundidos al huevo

Ingredientes:

  • 8 rebanadas de pan de molde rústico
  • 4 lonchas de jamón cocido
  • 4 lonchas queso sandwiches
  • 12 lonchas pequeñas de chorizo picante ó 8 lonchas grandes
  • 3 huevos
  • 1/2 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen


Preparación:

Se baten los huevos. Se pica muy fino el medio diente ajo y se junta al huevo batido.

Preparamos los cuatro emparedados rústicos, llevando en cada uno en su interior:

  1. Una loncha de jamón cocido.
  2. Una loncha de queso
  3. Tres lonchas pequeñas de chorizo o dos grandes.

Cogemos el primer emparedado, lo introducimos en el plato con los huevos batidos y lo remojamos bien por todos los lados.

Mientras tanto, calentamos la sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento. Introducimos el primer emparedado y lo freimos lentamente para que se vaya derritiendo lentamente el queso y el chorizo. Le damos la vuelta para que se haga por todos los lados.

Mientras que el primer emparedado sale de la sartén, el segundo ya está a remojo y así sucesivamente con los cuatro.



A la hora de servir, se puede degustar directamente, partirlos a la mitad o dividirlos en varias porciones a modo de pinchos.

22 marzo 2010

Pico de gallo

Entrante, guarnición y/o acompañamiento de origen mejicano.

Fácil de preparar, con sabor refrescante.

Ingredientes:
  • 2 aguacates maduros
  • 1 bote de tomate entero pelado de 800 gr.
  • 1 cebolleta
  • 2 chiles o en defecto guindillas
  • Cilantro
  • Sal
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen


Preparación:

Se corta con cuidado el aguacate a la mitad sin dañar el hueso. Se gira quedando el aguacate según foto anterior. Se saca la pulpa con una cuchara, cortando el fruto a dados.

Se colocan los dados en un bol de tamaño grande no olvidando introducir el hueso pelado para que los dado del aguacate no se oxiden.

Se cortan todos los tomates a dados y se añaden al bol, reservando el líquido del bote del tomate.

Se corta la cebolleta al gusto, me gusta en trocitos pequeños. Se introduce la cebolleta en el bol.

Se trocean los chiles en trozos muy pequeños y se añaden al bol.

Vertemos el líquido del tomate antes reservado con una pizca de sal, el aceite de oliva y dos cucharadas del vinagre del tarro de los chiles dentro del bol.

  1. Si es fresco, lo picamos muy fino.
  2. Si es seco, una cucharilla de granos.

Todo mezclado, se sirve fresco




Se consume:

  1. De entrante acompañado de unos totopos (triángulos de tortitas de maiz tipo Doritos).
  2. Como guarnición o acompañamiento de las fajitas mejicanas.

20 marzo 2010

Pastel de chocolate con salsa de chocolate caliente

Postre muy fácil de realizar y con un sabor exquisito.

La receta original es de Nestlé Postres, a la cual he realizado varias modificaciones para hacerla a mi gusto.

Ingredientes del pastel:

  • 100 gr. de chocolate especial postres (yo utilizo Nestlé postres)
  • 100 gr. azúcar
  • 100 gr. nata líquida para cocinar
  • 085 gr. harina
  • 025 gr. de Cola Cao
  • 3 cucharadas de leche
  • 2 huevos
  • 1 sobre de levadura en polvo

Ingredientes de la salsa:

  • 150 gr. chocolate especial postres (yo utilizo Nestlé postres)
  • 150 ml. de leche
  • 5 cucharadas de nata líquida
  • 3 cucharadas de caramelo líquido (yo utilizo Royal)

Preparación de la salsa:

Se ralla el chocolate (150 gr) y se mezcla en un cazo con el resto de ingredientes de la salsa.

Se remueve la mezcla hasta fundir el chocolate. Se reserva



Preparación del pastel:

Se ralla el chocolate (100 gr) y se mezcla con los huevos, la nata, el azúcar, el cola-cao, la harina y la levadura.

Batir todo, bien con batidora o con robot cocina.

Verter la mezcla en un molde esférico. Se coloca en el horno a 180º (previamente precalentado) 40 minutos aprox. El centro del pastel ha de quedar cremoso.



Se presenta el pastel acompañado de la salsa caliente.

Para comer, va a gusto del consumidor. A mi me gusta ir cortando trozos del bizcocho y regarlo luego con la salsa caliente.

18 marzo 2010

Pollo al horno

Ingredientes:

  • 4 cuartos traseros
  • 100 ml. vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • sal

Preparación:

Salar el pollo, colocarlo en una fuente para horno con medio vaso de agua (es para que el pollo no se seque) e introducirlo a 220º.

Pelar el ajo y machacarlo en el mortero y desleirlo con el vino (también se puede utilizar coñac).

Se echa por encima del pollo cuando empieza a dorar. Dejarlo hasta que se dore bien.

El pollo, lo suelo acompañar con patatas asadas.






17 marzo 2010

Hojaldritos de paté de cangrejo

Ingredientes para el paté:
  • 8 palitos de sucedáneo de cangrejo
  • 1 huevo cocido
  • 2 cucharadas de mayonesa (uso Ligeresa, sabor muy suave)


Ingredientes para los hojaldritos:

  • 1 paquete de masa de hojaldre refrigerada, utizlizo marca Lidl.
Preparación del paté:

Hay dos formas de preparar el paté, ambas muy fáciles.

  • 1ª.- Con Thermomix: Poner el cangrejo y huevo en el vaso 6 segundos, a velocidad 3 1/2. Ahora en el mismo vaso añadimos la mayonesa y mezclamos con la mariposa velocidad 1 1/2.
  • 2ª.- A mano o con batidora:
    Se pica muy, muy fino el cangrejo y el huevo. Se mezcla y se añaden las dos cucharadas de mayonesa y se vuelve a mezclar.

En ambos casos, se sirve frío.



Preparación de los hojaldritos:

Como la masa ya viene estirada solo hay que cortarla según la forma deseada.

Para los cubiletes, yo forro pequeños moldes por fuera y pincho la base para que no suba.

Para hacer rectángulos, los corto y humedezco el borde poniendo tiras de hojaldre alrededor y se pincha la base para que no suba.

En ambos casos, se pinta con huevo batido y se hornea diez minutos a 200º.



Notas: También se puede presentar en una fuente y que cada persona se sirva a su gusto en mini-biscotes, rebanadas de pan...




Como veis, es una receta muy fácil y rápida con la que siempre quedas muy bien.


13 marzo 2010

Patatas astures



Ingredientes:

  • 1 Kg. patatas
  • 250 gr. de chorizo picante
  • 200 gr. de pimiento rojo
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 200 ml. de tomate triturado o en su defecto 2 tomates maduros
  • 1/2 cucharilla pequeña de Pimentón (de la Vera)
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • Sal
  • Perejil
  • Agua
Preparación:
Se pelan y cortan las patatas en trozos grandes (si se utilizan patatas de guarnición, el aspecto del plato mejoraría mucho). Se reservan las patatas.

Se corta el chorizo picante en rodajas no muy grandes (alrededor de 1/2 cm. de ancho). Se reserva el chorizo.

Se pica muy fino tanto la cebolla como los ajos y se ponen ambos a sofreir en el aceite de oliva en una olla tamaño mediana no muy alta.

Se pica muy fino el pimiento rojo y se añade a la cebolla y los ajos que se estaban sofriendo.

Cuando el sofrito comienza a dorarse, se le añade el tomate triturado (en el caso de utilizar tomate natural, primero habría que pelarlo y rallarlo).

Se sofrie todo junto unos cinco o siete minutos, removiendo continuamente evitando que se queme. Se añade el chorizo que anteriormente habíamos reservado. Cuando el chorizo comienza a soltar la grasa, se le añaden las patatas cortadas y se rehogan.

Se añade el pimentón, se rehoga e inmediatamente se añade agua hasta cubrir todas las patatas y así evitamos que se queme el pimentón

Se desmenuza la pastilla de caldo y se le añade al guiso. Se remueve y se rectifica de sal al gusto.

Se deja cociendo unos 20 minutos a fuego lento meneando suavemente por las asas de la olla (no removiendo porque sino las patatas se deshacen).

Espolvorear de peregil antes de servir.


12 marzo 2010

Garbanzos con langostinos



Ingredientes:

  • 400 gr. garbanzos
  • 250 gr. langostinos crudos
  • 1 cebolleta mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros
  • 1 guindilla cayena
  • 100 ml. de vino blanco.
  • 1 pastilla de caldo de pescado
Preparación:

Poner los garbanzos a remojo la noche anterior en agua templada y salada. Cocer a fuego medio unos 45 minutos y reservar.
Pelar y rallar los tomates. Reservar.
Pelar los langostinos, freír las cabezas y las colas aplastándolas para que suelten sus jugos.

Colar el aceite y en ese mismo aceite sofreír el ajo, la cebolleta picada y la cayena.

Cuando empieza a dorarse, se le añade el tomate (antes reservado).

Sofreírlo todo entre 10 y 15 minutos removiendo para que no se queme. Luego se añade el vino blanco, la pastilla de caldo de pescado y unos 200 ml del caldo de cocer los garbanzos.

Mezclar los garbanzos escurridos con el sofrito y deja cocer unos 5 minutos.
Se le añaden los langostinos y se dejan 5 minutos más cociendo.
Se espolvorea con perejil y servir.
Notas:
  1. Yo uso garbanzo pedrosillano, típico de León.
  2. Los vinos han de ser buenos para la cocina, en este caso vale cualquiera de tu zona (Jerez, Ribeiro, de Rueda……), a mi no me gusta cocinar con vinos corrientes.
  3. En el caso de falta de tiempo, se pueden usar un par de botes de los garbanzos cocidos (aunque en este caso el sabor del garbanzo no será lo mismo, pero para un apuro, se podría usar).